Nesta sexta-feira (28) é comemorado o Dia Internacional do Hambúrguer, especialidade criada na Alemanha, mas que ganhou fama nas grandes lanchonetes dos Estados Unidos. A partir daí, se popularizou tanto, e em todo o mundo, que ganhou versões diferentes do tradicional hambúrguer de carne bovina, inclusive com ingredientes amazônicos.

Para quem quer aproveitar a data e colocar a mão na massa, preparando o próprio hambúrguer, o chef e professor do curso de Gastronomia do Centro Universitário FAMETRO, Michel Brito, dá dicas de três receitas especiais. O hambúrguer, diz ele, é um prato bastante democrático, dificilmente há quem não goste.

Criada pelo chef, a primeira receita indicada é o hambúrguer de pirarucu à moda manauara. Leva ingredientes bastante tradicionais da região, como o tucupi, jambu e castanha. “É ideal para quem gosta de experimentar algo diferente e de sabor marcante”, destacou.

Os veganos também podem aproveitar o Dia do Hambúrguer saboreando essa delícia. O professor recomenda o hambúrguer de lentilha, da chef Ana Glória Amazonas. O prato pode ser servido com molho feito com abacate, temperos e azeite. Outra dica é o hambúrguer tradicional, com carne bovina e bacon.

Saiba como preparar as receitas:

Hambúrguer de pirarucu à moda manauara

Ingredientes:
300 gramas de filé de pirarucu fresco (lombo)
100 gramas de queijo coalho
20 gramas de farinha de rosca grossa
10 gramas de manteiga
10 gramas de farinha de trigo
50 gramas de folhas de jambu
50 gramas de coentro
30 gramas de cebola roxa
30 gramas de tomate
100 ml de tucupi temperado
100 ml de leite líquido
50 ml de azeite
01 castanha da Amazônia
01 limão
01 ovo
01 pão brioche com gergelim
Sal e pimenta do reino a gosto
 
Modo de preparo:
Com ajuda de um cortador redondo, corte o filé de pirarucu, deixando-o com o formato de hambúrguer. Lave com o suco de limão, tempere com sal e pimenta a gosto. Em seguida, empane o hambúrguer de pirarucu passando no trigo, ovo e farinha de rosca. Depois, é fritar e reservar.

Molho de tucupi:
Em uma panela aquecida, dissolva a manteiga, adicione o trigo, deixe ficar levemente dourada. Depois, coloque o leite e o tucupi aos poucos para não criar grumos, cozinhe por aproximadamente 8 minutos e reserve.

Pesto de coentro:
Coloque no liquidificador o coentro, a castanha e adicione o azeite até formar uma pasta homogênea (tempere com sal e pimenta à gosto) e reserve.

Diversos:
Corte a cebola roxa em rodelas e frite levemente na chapa, reserve.
Doure o queijo na chapa e reserve.
Tempere as folhas de jambu com suco de limão e azeite e reserve.
Corte o pão, passe um pouco de azeite, doure as partes internas e reserve.

Montagem:
Passe o creme de tucupi na fatia de pão, arrume as cebolas, coloque o hambúrguer de pirarucu, adicione o queijo, o pesto de coentro, o tomate e as folhas de jambu. Feche o hambúrguer com a outra fatia de pão e prenda com um palito de bambu.

 
Hambúrguer tradicional

Ingredientes:
500 gramas de carne moída (250 gramas de peito bovino e 250 gramas de paleta)
150 gramas de bacon
150 gramas de queijo cheddar cremoso
150 gramas de queijo muçarela fatiado
03 unidades de pão australiano
01 cebola roxa
Alface americana

Modo de preparo:
Misture as carnes, modelando no formato de hambúrguer. Leve para a geladeira até a hora de usar. Coloque sal e pimenta somente na hora de grelhar.  
Doure o bacon na chapa até ficar crocante.
Grelhe o hambúrguer na gordura do bacon no ponto desejado.
Corte o pão e doure a parte interna.
Corte a cebola roxa em rodelas e doure levemente.
  
Montagem:
Passe o cheddar cremoso no pão, coloque a cebola, adicione o hambúrguer coberto com a muçarela, insira as fatias de bacon, finalize com alface e feche.  

Hambúrguer vegano de lentilha

Ingredientes:
1 xícara de lentilha crua
½ xícara de farinha de farinha de arroz ou integral
2 colheres de sopa de cebola
2 colheres de sopa de salsinha
1 colher de sopa de azeite
Tomates em rodela
Alface americana
Abacate
Pão três grãos
Queijo vegetal

Modo de preparo:
Cozinhe a lentilha no caldo de legumes até que fique macia. Em seguida, escorra e adicione os temperos. Acrescente a farinha aos poucos até o ponto de modelar o hambúrguer. Leve ao freezer por uma hora. Depois, é só fritar ou assar.
Amasse o abacate, tempere com azeite, sal e pimenta do reino.

Montagem:
Passe o creme de abacate no pão, coloque a cebola, adicione o hambúrguer coberto com queijo vegetal, insira alface e tomate e feche.